Zum Räuchern eignet sich vor allem die europäische Eiche, im Gegensatz zur nordamerikanischen Roteiche. Die dunkle Tönung macht die Räuchereiche weniger empfindlich gegenüber Licht.
Durch das Räuchern bleiben die natürlichen Farbunterschiede des Eichenholzes erhalten. Die Gerbsäure des Eichenholzes reagiert mit dem Ammoniak und sorgt je nach Anteil im Holz zu unterschiedlichen Farbnuancen, diese reichen von Nussbaumbraun bis zu fast schwarzem Dunkelbraun, ähnlich dem Farbton von Wengeholz.
Mit der im Holz enthaltenen Gerbsäure, lässt sich auch zusammen mit Eichenspänen eine schwarz-dunkelblaue Färbung erreichen.
Eichenholz wurde in früherer Zeit nicht nur für Möbel. sondern auch im Schiffsbau jeder Art verwendet. Heute findet das Holz für Eisenbahnschwellen, Parkett und Baukonstruktionen seinen Einsatz. Feinjährige, milde Eiche ist ein sehr gesuchtes Furnierholz, massive Möbel aus Eiche sind heute wieder sehr gefragt.
Räuchereiche wird für hochwertiges Parkett, als Industrieboden und im Treppenbau verwendet. Da sie besonders witterungsbeständig ist, kann man das Holz ideal für den Bootsbau und Gartenmöbel einsetzen. Die dunkle Farbe macht Räuchereiche zu einem beliebten Holz für Drechselarbeiten und Intarsien. Und wird gerne als Alternative zum Tropenhölzern verwendet.